Gebakken spinazie met paddenstoelen

Benodigde ingrediënten:
1 kilo verse spinazie (mag ook wilde zijn), bak(je) assortiment paddenstoelen, knoflook, peper, zout en olijfolie.

Snijdt de paddenstoelen in stukken (niet te fijn), hak een teentje knoflook mee. Bak de paddenstoelen samen met de knoflook in een klein beetje olijfolie op een hoog vuur.

Pak vervolgens een wok en bak de spinazie hierin, ook met een klein beetje olie en op hoog vuur. Zorg ervoor dat de spinazie zandvrij is. Dus eventueel goed wassen en droog draaien. Bak de spinazie totdat deze gaar is. Dit gaat vrij snel en zie je gemakkelijk doordat de spinazie slinkt en zacht wordt. Vergeet niet wat peper en zout over de spinazie te malen. Serveer de spinazie nadat je deze gemengd hebt met de separaat gebakken paddenstoelen. Lekker als bijgerechtje.

Gevulde rundercarpaccio

Benodigde ingrediënten:
2 ons rundercarpaccio, 1 ons eendenleverterrine, ruccola, peper zout en balsamico.

Leg de pakjes carpaccio deels over elkaar in een cirkel op een bord. Neem de helft van de eendenleverterrine en schik dit over de carpaccio (een horizontale lijn in het midden). Leg hiernaast de ruccola. Maal wat peper en zout over het vlees. Sprenkel een paar druppletjes balsamico over het vlees. Rol het vlees op en snijdt het in stukken en serveer het met een stukje vers brood. De andere helft van de eendenleverterrine schik je over de andere carpaccio en hiermee doe je hetzelfde als hierboven beschreven.

Tagliatelle met truffel

Benodigde ingrediënten:
4 nestjes tagliatelle (o.b.v. ei), truffel, truffelolie, roomboter, peterselie, peper en zout.

Kook de pasta in water totdat deze gaar is (let op niet te gaar). Neem een mengkom. Doe hierin een eetlepel roomboter, en gehakte peterselie. Schaaf de truffel in dunne plakjes. Doe een deel (iets minder dan de helft) in de megkom. Als de pasta gaar is, giet je deze af en doe je deze in de mengkom. Meng de pasta met de inhoud van de mengkom, voeg een theelepel truffelolie toe en maal wat peper en zout erover en meng alles totdat de boter gesmolten is. Doe de pasta op een bord en strooi de rest van de truffel erover. Maak de pasta eventueel af met een beetje vers geraspte parmasan.

Tempura garnalen

Benodigde ingrediënten:

(grote) gamba's (ik serveer dit gerecht altijd als voor- of tussen gerechtje en ga daarom altijd uit van 3 of 4 gamba's per persoon). Tempura beslag (2 soorten zie foto). De een is echt beslag wat je aanmaakt met wat water, de ander is een soort Japanse variant op broodkruimels (hierbij heb je 1 of 2 eieren nodig). Peper, zout en plantaardige olie om de gamba's in te frituren en wat soyasaus en citroen.

Maak de gamba's schoon, ontdoe ze van hun kop, schaal en darmkanaaltje. Dep de gamba's goed droog en strooi er wat zout en peper overheen. Ik heb 2 varianten:

1. met Japanse broodkruimels: haal de gamba's door een geklopt eitje en vervolgens door de broodkruimels. Frituur ze in een pan met plantaardige olie totdat ze mooi goudgeel bruin zijn.

2. met Japanse tempura mix: haal de gamba's door het tempura beslag en frituur ze in plantaardige olie totdat ze mooi goudgeel bruin zijn.

Serveer de tempura met een plakje citroen en een schaaltje soyasaus.

Stoof van Wagyu rundvlees

Benodigde ingrediënten:
1 pond wagyu stoofvlees, 4 laurierblaadjes, 1 winterwortel, 1 prei, bosui, 2 witte uien, knoflook, 3 dl rode wijn, 1 liter bouillon, mix van gedroogde kruiden (korianderzaad, venkel zaad, komijn, zeezout en peperkorrels).


Snijd het vlees in stukken (niet te klein), snipper de uien en hak de knoflook in stukjes. Zet dit alles aan met wat roomboter en olijfolie in een grote pan. Laat het vlees rondom bruin worden (let op dat je het vuur niet te hoog hebt, anders verbrandt de boter). Snijdt ondertussen de winterwortel in reepjes en voeg deze vervolgens toe, samen met de laurier. Voeg vervolgens de rode wijn en de bouillon toe.

Neem een vijzel en doe hierin een paar eetlepels van de gedroogde kruiden (korainderzaad, venkelzaad, komijn, peperkorrels en zeezout). Maal dit fijn in de vijzel, voeg eventueel een beetje olie toe om het te vergemakkelijken. Als het een fijne pasta is geworden, voeg je dit toe aan de pan. Laat het geheel een 2-3 uur op een laag vuurtje stoven. Proef na 2-3 uur of het vlees voldoende gegaard is, zo niet laat je het nog een uurtje stoven. Eventueel (als de stoof te droog wordt door reductie) voeg je nog wat bouillon en-of water toe (let op als je water toevoegd wordt de smaak vlakker). Ongeveer een half uur voordat je stoof klaar is, voeg je de gehakte prei en bosui toe en laat je dit nog even zachtjes een half uurtje meestoven. Eet dit gerecht bijvoorbeeld met wat aardappelpuré.