Mosselen

Benodigde ingrediënten:

1 kilo mosselen, knoflook, soepgroenten, pasata, room , bouillon peper en zout

Dit gerecht eet ik graag als voorgerecht. Als je het wilt gebruiken als volwaardig gerecht (voor 2 personen) zou ik 2 kilo adviseren. Snipper de knoflook in dunne plakjes en zet deze aan in een beetje olie, voeg de mosselen en de soepgroenten toe. Laat het geheel op een hoog vuur koken (gebruik een deksel). Je hoeft geen vocht toe te voegen, de mosselen hebben genoeg vocht welke vrijkomt als je ze gaat koken. Roer de mosselen regelmatig om, zodat ze allemaal gelijkmatig open gaan en gaar worden. Als ze bijna gaar zijn, voeg je een flinke scheut pasata, scheutje room en een soeplepel bouillon toe. Meng het geheel goed. Tot slot maal je nog wat peper en zout over de mosselen. Let op dat je de mosselen niet te lang laat koken.

Carpaccio van tonijn

Benodigde ingrediënten:
verse tonijn, kappertjes, citroen, olijfolie, ruccola, peper en zout

Leg de tonijn in de vriezer en laat deze licht bevriezen (let op tonijn niet helemaal bevroren laten worden). Het is de bedoeling de tonijn iets harder te laten worden zodat je deze bij bereiding makkelijker in dunne plakjes kunt snijden. Snijd de (rauwe) tonijn in fliterdunne plakjes. Schik deze plakjes op een bord. Strooi wat kappertjes over de tonijn en maal wat peper en zout erover. Knijp wat citroensap uit boven de vis en schik vervolgens de ruccola erover. Tot slot besprenkel je het gerecht met wat olijfolie.

Rundercarpaccio

Benodigde ingrediënten:
rundercarpaccio, ansjovisfiletjes, kappertjes, olijfolie, parmagiano, ruccola en peper

Leg de carpaccio op een bord, leg hierover 4 ansjovisfilletjes, wat kappertjes en schik de ruccola los over het vlees. Schenk wat olijfolie uit over het vlees en de ruccola. Rasp wat verse parmagiano en strooi dit over het gerecht. Tot slot maal je nog wat verse peper erover heen. Eventueel kun je ook nog geroosterde pijnboompitjes toevoegen.

Scaloppina met citroen, witte wijn saus

Benodigde ingrediënten:
2 kalfsschitzels, bloem, 1 citroen, 2 dl witte wijn, peper en zout

Neem de kalfsschnitzels en haal deze door de bloem. Bak het vlees (vergeet peper en zout niet) in een beetje olijfolie en roomboter aan beide kanten goud bruin. Als het vlees mooi van kleur is, neem je het uit de pan en doe je het in een voorverwarmde oven van 180 graden celcius. Doe de witte wijn in de koekenpan bij het braadvocht van het vlees. Laat het vocht inkoken en voeg wat citroensap toe. Roer met een garde door de saus en voeg eventueel wat bouillon en room toe. Bind het geheel af met een klontje (koude) roomboter. Deze boter roer je door de hete saus. Serveer de saus bij het vlees. Als je saus klaar is, is het vlees ook wel gaar.

Aardappel gratin

Benodigde ingrediënten:
Aardappelen, ongeklopte en ongezoete slagroom, knoflook, peper, zout en parmagiano.

Schil de aarappelen en haal alle zwarte pitjes eruit. Reken ongeveer 3 aardappelen p.p. Snijdt de aardappelen in zo dun mogelijke plakjes. Het is gemakkelijk om hiervoor een keukenmachine te gebruiken (magimix). Doe 2 dl slagroom (o.b.v. 6 aardappelen) in een maatbeker samen met 1 of 2 teentjes knoflook. Mix dit alles met een staafmixer totdat de slagroom wat lobbig begint te worden. Let op slagroom moet schenkbaar blijven, dus laat de slagroom niet te stijf worden. Doe de aardappel plakjes in een mengkom en schep hier 2 eetlepels van de lobbige slagroom bij. Meng het geheel met de hand. Pak een vuurvaste schaal en vet deze in met een klein beetje roomboter. Schik de aardappelplakjes in de schaal en strooi wat peper en zout over de aardappelen en de smeer de rest van de slagroom over de aardappelen. Zet dit alles in een voorverwarmde oven van 180-200 graden celcius. Laat het in ongeveer een uur gaar worden en pas op dat het niet verbrandt (eventueel afdekken met alluminiumfolie)