Zeewolf met beurre blanc

Vongole

Benodigde ingrediënten:

1 kilo vongole, knoflook, citroen, room, peterselie en zout

Plet en hak vier tot vijf teentjes knoflook en doe deze samen met de vongole in een pan. Zet deze op het vuur en knijp een halve citroen uit boven de pan. Snijd de andere helft van de citroen in stukjes en voeg deze bij de vongole welke op het vuur staat. Doe de deksel op de pan en schep af en toe de schelpjes om zodat alle schelpjes gaar worden (opengaan). Voeg na enkele minuten wat room toe. Meng het geheel nog een keer goed. Als de meeste schelpjes open zijn, kun je de vongole serveren in een schaal of bord. Strooi tot slot nog wat zout en gehakte peterselie hierover.

Erwtensoep met rookworst

Benodigde ingrediënten:

(groene) spliterwten, winterwortel, prei, witte uien, knolselderie, bouillon, varkensfilet en rookworst

Zoute haring met aardappelsalade

Benodigde ingrediënten:

Zoute haring, rode ui, peterselie aardappelen, appel, bosui, bleekselderij, peper, zout, mayonaise en yoghurt

Maak een aardappelsalade van gekookte aardappelen. Snijd deze in blokjes net als de appel (granny smith), bleekselderij (rauw), en bosui. Meng het geheel met wat mayonaise en yoghurt en voeg wat peper en zout toe.

Schik de aarappelsalade op een bord en leg hierover de haring. Snijd de rode ui in dunne plakjes, hak de peterselie fijn en strooi dit over de vis. Leg vervolgens aan de zijkant wat augurk of zure bom.

Bocorones (gefrituurde ansjovis)

Benodigde ingrediënten:

300 gram ansjovis, bloem, water, peper, zout en citroen en zonnenbloemolie.

Maak de ansjovis schoon. Dit houdt in: snijd de kop eraf en verwijder de ingewanden en haal met de hand de ruggengraat eruit. Dit gaat vrij makkelijk (je trekt het er zo uit). Maak een beslag van bloem, water, peper en zout (gebruik eventueel tempura beslag). Haal de ansjovis door het beslag en frituur deze in een pan met hete zonnenbloemolie. Laat de ansjovis mooi goudgeel bruin frituren. Laat de vis uitlekken op wat keukenpapier en bestrooi deze met wat zout.