Mousse van kippenlever en foie gras

Salade van verse groenten en gegrilde tonijn

Benodigde ingrediënten:

Gemengde slasoorten, geblancheerde haricot verts, rode biet, gekookte aardappel, tonijn, tomaten, gekookte groene asperges, ei, peper en zout.

Maak een lichte (beetje zoetige dressing). Bijvoorbeeld van wat mosterd, honing, azijn, olie peper en zout.

Maak de sla aan met de dressing. Schik het op een bord. Leg eromheen en eroverheen de verschillende soorten groenten. Neem een stuk tonijn en grill dit aan beide kanten. Let op de tonijn is het lekkerste als deze van binnen nog een beetje rauw is. Pocheer een eitje. Leg de tonijn en het gepocheerde eitje bovenop de salade. Maak het af met wat peper en zout.

Gebakken zeetong

Benodigde ingrediënten:

Zeetong, bloem, peper, zout en citroen.

Laat de zeetong door de vishandel schoonmaken. Haal de zeetong voor het bakken door een beetje bloem. Klop de overtollige bloem van de vis af. Bak de vis goudbruin in roomboter en olijfolie. Laat de zeetong in een voorverwarmde oven (180 graden) nog enkele minuten doorgaren. Strooi wat peper en zout over de vis en sprenkel wat citroensap over de zeetong.

Biefstuk met kruidenboter

Benodigde ingrediënten:

Biefstuk, roomboter, peterselie, knoflook, peper en zout.

Kruidenboter: Laat de roomboter op kamertemperatuur komen. Hak een bos peterselie heel fijn. Neem 1 of 2 teentjes knoflook en hak deze heel fijn of haal ze door de knoflookpers. Meng de knoflook en de peterselie met de roomboter. Voeg eventueel peper en zout toe. Serveer de boter op een gebakken of gegrilde biefstuk.

Ceasar Salade

Benodigde ingrediënten:

Romané sla, tomaten, eieren, ansjovis, parmagiano, gerookte kip, azijn, olie, worschistersauce, mosterd, honing peper en zout.

Dressing: Doe een paar ansjovisfilets in de keukenmachine, voeg een eetlepel mosterd en honing toe. Voeg een scheut azijn, worschistersauce toe en een eidooier. Sluit de keukenmachine en mix het geheel. Na 10 seconden voeg je langzaam olie toe terwijl de machine draait. Voeg net zoveel olie toe totdat er de dressing een mooie en gebonden structuur heeft. Dan zet je de keukenmachine uit en is je dressing klaar. Voeg peper en zout toe naar eigen smaak.

Maak de sla aan met de dressing, let op dat je niet teveel dressing gebruikt. Schik het geheel op een bord. Leg een paar ansjovisfilets over de salade. Voeg een paar plakjes tomaat toe en wat dun gesneden gerookte kipfilet. Voeg ook wat dun gesneden reepjes parmagiano toe. Maak de salade af met een semi zacht gekookt eitje.