Kalfsgebraad

Benodigde ingrediënten:

Kalfsvlees (aan 1 stuk), bouillon, aceito balsamico, peper en zout

Licht gebakken zeewolf met bascillicum beurre blanc

Benodigde ingrediënten:

Zeewolf, roomboter, witte wijn, room, verse bascillicum, peper en zout.

Bak de zeewolf rondom bruin in de roomboter, laat de vis langzaam doorgaren in een voorverwarmde oven.

Doe een paar dl witte wijn in een pan en breng dit aan de kook. Laat het enkele minuten inkoken, voeg een flinke klont roomboter en een flinke scheut room toe. Laat het geheel enkele minuten inkoken. Doe de bascillicum in een kom en pureer dit met een blender, voeg eventueel een beetje olie toe om het geheel smeuig te krijgen en alles goed klein te krijgen. De bascillicum moet zo goed mogelijk gepureerd worden. Voeg nu een klein beetje van de saus toe aan de bascillicum puré. Meng dit alles goed met de blender. Voeg nu alles toe aan de saus en laat het geheel nog even zachtjes doorkoken. Voeg wat peper en zout toe.

Vitello Tonato

Benodigde ingrediënten:

(mager) kalfsvlees, mayonaise, kappertjes, tonijn (uit blik), ui, worschistersauce, tomaat, sla, peper en zout.

Braad het vlees rondom bruin en laat het op een laag vuurtje doorgaren (laat het vlees van binnen een beetje rosé). Laat het vlees afkoelen. Dit gerecht wordt koud gegeten.

Maak van de tonijn, mayonaise, gesnipperde ui, worschistersauce, peper en zout (eventueel nog wat tabasco) een smeuig geheel (alles goed menegen).

Snijd het vlees in dunne plakken en schik het op een bord. Smeer hierover de saus van tonijn en mayonaise. Maak het gerecht af met wat sla en brunoise van tomaat, voeg eventueel nog wat peper, zout en olijfolie toe.

Ganzenboutfilet met jus van sinasappel en triple sec

Benodigde ingrediënten:

Ganzenboutfilet, bouillon, sinasappel, triple sec, groene kool, aardappelen, roomboter, peper en zout.

Maak een stamppotje van groene kool. Snijd de groene kool fijn en zet deze aan met wat peper en zout in olijfolie. Laat de kool niet aanbranden en houd de kool knapperig. Maak een aardappelpuré. Meng de puré met de kool en je stamppotje is klaar.

Braad de ganzenboutfilet rondom bruin. laat het vlees rusten en gaar het vlees vervolgens 10-15 minuten door in een voorverwarmde oven. Laat het vlees hierna nog even een paar minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen behouden blijven.

Kook wat bouillon in en voeg een scheut triple sec en sinasappelsap toe. Laat het geheel langzaam inkoken.

Gebakken zeewolf met bospaddestoelensaus

Benodigde ingrediënten:

Zeewolffilet, bouillon, bospaddestoelen, room, wat verschillende geblancheerde groenten.

Bak de zeewolf mooi rondom bruin en laat deze in een voorverwarmde oven doorgaren.

Schik wat worteltjes en groene kool op een bord. Voeg een paar plakjes gekookte aardappel toe. Leg de zeewolf op het bord en schep een paar eetlepels bospadedestoelen over de vis.

Bospaddestoelensaus:

Gebruik gedroogde paddestoelen. Laat deze een middag wellen in warm water. Laat wat bouillon inkoken. Bak de paddestoelen in een beetje olie en voeg deze toe aan de ingekookte bouillon. Voeg wat vocht toe (bijvoorbeeld het water waar je de paddestoelen in hebt laten wellen. Dit vocht heeft heel veel smaak). Voeg een flinke scheut room toe en laat het geheel verder inkoken. Als de saus te dik wordt, voeg je nog een beetje bouillon of water toe.