Hazenrug met kruidkoekjus, uiencompote, rode kool, aarappelpuré en een mousseline van koolrabi

Benodigde ingrediënten:
Hazenrug, bouillon, kruidkoek, rode kool, aardappelen, roomboter, uien, koolrabi

Uiencompote: Snijd 1 grote ui in ringen. Zet deze aan in een pannetje met voldoende roomboter en voeg wat rietsuiker toe. Laat het geheel zachtjes stoven. Let op dat de uien niet bruin worden of verbranden.

Mousseline van koolrabi: Snijd de koolrabi in stukken en kook deze gaar. Maal de koolrabi met een staafmixer fijn. Voeg wat peper en zout toe. Voeg vervolgens een scheut (ongeklopte) slagroom toe en mix het geheel totdat de room stijf wordt.

Rode kool: Kook de rode kool in wat water en azijn. Voeg wat suiker toe en kaneel. Laat het geheel goed inkoken.

Aardappelpuré zie het recept aarappelcrème.

Bak de hazenrug in roomboter. Let op dat de hazenrug niet te gaar wordt. Beetje rood/ rosé van binnen is het lekkerste.

Kruidkoekjus: Laat bouillon inkoken met 2 plakje kruikkoek. Gebruik eventueel een mixer om alle stukjes goed te laten oplossen.

Gebakken ganzenlever op bedje van truffelzuurkool met appelstroopjus en gecarameliseerde appel

Benodigde ingrediënten:

Ganzenlever, zuurkool, truffelolie, Provenciaalse kruiden, peper, zout, bouillon, appelstroop, appels, rietsuiker.

Bereid de zuurkool door deze aan te zetten in roomboter. Voeg een een gesnipperd appeltje toe en een scheut truffelolie. Maak de zuurkool af met wat provenciaalse kruiden.

Schil een appel en snijd deze in partjes. Snijd de partjes in dunne reepjes in. Leg de appel reepjes op een plaatje/ schaaltje en strooi hierover rietsuiker en leg ertussen een paar kleine klontjes roomboter. Zet dit in de oven op de grillstand. laat de appeltjes carameliseren.

Bak de plakjes ganzenlever in een hete pan om en om bruin. Eventueel kun je de ganzenlever vooraf bloemen. Schik het geheel op een bord. Maak het af met wat ingekookte bouillon die je hebt afgemaakt met een eetlepel appelstroop.

Casave en surinaamse bloedworst

Bakkeljauw (stokvis)

Benodigde ingrediënten:

Gedroogde gezouten vis, gele peper (madame Jeanette), tomaten en uien,

Laat de vis een paar uur wellen in een bak met warm water. Maak de vis schoon. Scheid het vlees van de graten en eventueel de ingewanden. Snijd het vlees in stukjes. Snipper een ui en Madame Jeanette. Fruit dit aan in een koekenpan met een beetje olie. Voeg het vlees van de vis toe en bak dit mee. Na een minuut of 5-7 voeg je de fijngesneden tomaten toe en laat het geheel nog een minuut of 10 op een laag pitje staan.

Nasi Singapore, met kippenpoten terriyaki