Zeebaars uit de oven met ratatouille

Benodigde ingrediënten:

Zeebaars, witte wijn, citroen, knoflook, rozemarijn, thijm, zeezout, peper, courgette, aubergine, ui, paprika, tomaten, provenciaalse kruiden, roomboter en pasata.

Maak een tasje van alluminiumfolie en doe hierin een paar klontjes roomboter, leg hierop de vis. Doe de kruiden in de buik van de vis, leg op en rond de vis de gehakte knoflook en bestrooi de vis met peper en zout. Voeg een scheut witte wijn en citroensap toe. Vouw het alluminiumfolie dicht, als een soort enveloppe. Zet dit in een voorverwarmde oven (180 graden). Laat de vis in ongeveer 30-45 minuten garen. De smaken en sappen blijven goed bewaard in het tasje van alluminiumfolie zodat de vis mooi op smaak komt. Fileer de vis alvorens je deze opdient.

Voor de ratatouille: Snijd de groenten in blokjes (brunoise) en zet deze vervolgens aan in een pan met wat olijfolie. Voeg de geblancheerde en ontvelde tomaten toe en de pasata en wat provenciaalse kruiden. Laat het geheel op een laag vuurtje langzaam gaar stoven. Breng het geheel op smaak met wat bouillon en of peper en zout.

(groene) mosterdsoep

Benodigde ingrediënten:

Groentenbouillon (maak dit met prei, winterpeen, uien, peterselie, laurier etc, maakt niet zoveel uit), groene mosterd, room, peper, zout en aardappelzetmeel.

Als je bouillon op smaak is (en gezeefd) voeg je een paar eetlepels groene mosterd en een flinke scheut room toe. Laat de soep een tijdje op een laag vuurtje doorkoken. Als je vindt dat de soep te weinig pit heeft, kun je meer mosterd toevoegen en natuurlijk peper en zout. Bind de soep eventueel met een beetje aardappelzetmeel.

Salade met ganzenboutfilet

Gebakken ossenhaas, met peper, koriander en knoflook

Benodigde ingrediënten:

Ossenhaas, rode peper, (verse) koriander, knoflook, sperziebonen, rijst, bouillon en kikkoman soyasauce.

Snijd de ossenhaas in reepjes. Hak de koriander, rode peper en knoflook fijn, Houd de koriander apart. Kook een beetje rijst. Blancheer de boontjes. Als de boontjes gaar zijn, maak deze dan aan met een beetje garnalensambal.

Laat bouillon inkoken samen met een flinke scheut kikkoman soyasauce.

Bak de ossenhaas samen met de peper en knoflook. Voeg de saus toe en laat het geheel nog even kort inkoken. Niet te lang anders wordt het vlees te gaar. Voeg op het laatst de verse koriander toe aan het vlees.

Kalfsgebraad

Benodigde ingrediënten:

Kalfsvlees (aan 1 stuk), bouillon, aceito balsamico, peper en zout