Gebraden wilde eendenborst met frambozenjus

Benodigde ingredienten:

wilde eendenborstjes, bouillon, frambozencompote (of jam), garnituur w.o. zoet gekonfijte rode uien.

Het lekkerste is om de eendenborstje te bakken in hete olie en roomboter. Zorg dat het vuur niet al te hoog staat, zodat er niets verbrand. Laat de borstjes vervolgens even rusten in alluminiumfolie. Tot slot laat je de borstjes 5-10 minuten doorgaren in een voorverwarmde oven van 160 -180 graden. Als het vlees gaar (well done) wilt (niet aan te bevelen) laat ze dan 15 minuten doorgaren.

Oer karbonade met chili-koriander saus

Benodigde ingredienten:

oer karbonade (verkrijgbaar bij mijn (bio) slager in Hilversum), bouillon, koriander, rode peper, garnituur, bijvoorbeeld een stampotje en zoet gekonfijte rode uien.

Wilde eendenborst

Benodigde ingredienten:

Wilde eendenborst, sla, tomaat, rode ui compote, jus van frambozen

Zeeduivel met beurre blanc

Kalfsribeye met jus

Benodigde ingredienten:

Kalfsribeye en jus en wat garnituur

Als 1 van de garnituren heb ik ringen van rode ui gekozen. Snijd de rode uien in ringen. Laat een klont roomboter in een pan (langzaam) warm worden. Let op de boter mag niet verbranden. Doe de uien erin en laat deze op een laag of middellaag vuur langzaam garen. Voeg na een minuut of 5 wat witte wijn toe. Er mag best een laagje witte wijn in de pan zitten. De uien hoeven echter niet onder te staan.Laat het geheel stoven totdat de witte wijn verdampt is. Eventueel kun je tijdens het stoven een klein beetje suiker toevoegen. Als de wijn verdampt is, laat je de uien afkoelen en heb je een heerlijk bijgerecht. Lekker bij vlees en wild.