Runderstoofschotel (verstopt vlees)

Benodigde ingredienten:

Ik gebruik altijd verstoptvlees van mijn vaste slager, verder heb je nodig: knolselderij, pastinaak, wortel, prei, bleekselderij, ui, knoflook, kruidkoek, pure (dark) chocolade, ingekookte en geconcentreerde bouillon, rode wijn en water.

Snijd alle groenten in brunoise (blokjes), vooral de wortelen, pastinaak en knolselderij. Dit zijn wortelachtigen en blijven dus mooi in vorm en dat zie je terug in het gerecht. Bak het vlees in een koekenpan rondom bruin. Doe het vlees in een braadslee en strooi er peper en zout over. Voeg een paar dl rode wijn toe. Brokkel er een aantal plakken kruidkoek over en meng dit. Dek de braadslee af en laat het vlees een uur garen in een oven van 170 graden.

Bak afzonderlijk alle groenten in een koekenpan (in olie). De bleekselderij en prei hoef je niet aan te zetten. Voeg na een uur de gebakken groenten toe aan het vlees. Voeg nu ook de chocolade en bouillon toe. Meng het geheel weer en zet de slee weer terug in de oven. Als er nog veel vocht is kun je de braadslee nu zonder afdekking terugzetten. Indien er te weinig vocht is, voeg dan nog wat toe (bijv. water), dit om verbranding te voorkomen.

Tot slot voeg je de prei en bleekselderij toe. Laat het gerecht nog een half uurtje stoven in de oven, eventueel zonder afdekking als je vindt dat er nog wat vocht moet verdampen.

Erwtensoep

Benodigde ingredienten:

spliterwten, wortel, knolselderij, aardappel, varkensvlees, ui, prei, laurier, bouillon en eventueel rookworst

Het geheim van snert is om de soep een geheel te laten worden. Als je het goed doet, hoef je de soep niet te blenden en te binden. Laat de soep minimaal 2-3 uur inkoken op laag vuur.

Tarbot met beurre vert

Benodigde ingredienten:
Tarbot, room, wittewijn, roomboter, groene mosterd en garnituur

Vraag aan de visboer om de tabot voor je schoon te maken. Zeg wel dat hij de huid van de tarbot moet laten zitten (dus tarbotfilet op de huid). Bak de tarbot (wel even lichtjes bloemen) in wat roomboter en olie goud geel bruin (let op niet te lang, want de vis is zo gaar). Maak een buerre blanc, en voeg wat groene mosterd toe (beurre vert).

Tomatensoep

Benodigde ingredienten:

tomaten (heel veel tomaten), passata, room, kruiden (bijv. bascillicum, koriander, laurier, kruidnagel, kervel), ui, knoflook, bouillon.

Er zijn heel veel manier om tomatensoep te maken. Ik werk altijd vanuit een basissoep. Ik maal de tomaten in een keukenmachine. Zet een grote pan op een middel hoog vuur en fruit hierin wat gesneden ui en knoflook. Voeg dan de fijn gesneden tomaten toe, water en bouillon. Voeg laurier en kruidnagel toe. Laat het geheel een flinke periode (paar uur) trekken. Zeef de soep. Je houdt nu een dunne (soort) tomatenbouillon over. Dit is de basis. Vanaf hier kun je ermee doen wat je wilt. Room toevoegen. Bouiilon verder in laten koken. Kruiden toevoegen. Rode wijn toevoegen. Suiker toevoegen. Etcetera. Je kunt ook combinaties maken, bijvoorbeel room, rode wijn en koriander. Dit is wat ik vandaag gedaan heb. Probeer gewoon uit waarvan je denkt dat zou best eens lekker kunnen zijn.

Bascillicum tempura gamba's met bascillicumolie

Benodigde ingredienten:

Gamba's, tempuramix, bascillicum, olijfolie, zout, zonnenbloemolie

Hoe maak je bascillicumolie? Pluk een plantje bascillicum kaal en doe de blaadjes in een kom, voeg wat olijfolie toe en mix dit met een staafmixer net zo lang totdat er een mooie fijne en gladde massa is ontstaan. Hoe zachter de olijfolie, hoe lekkerder de bascillicum olie uiteindelijk wordt.