Trio van vis

Pasta met truffel en pata negra

Benodigde ingredienten:

Pasta (liefst zelf maken), truffel , bascillicum, tomaat (brunoise gesneden), roomboter, pata negra jamon, peper en zout

Boudin noir met zuurkool en gebakken appel

Benodigde ingredienten:

Boudin noir, zuurkool, aardappelen, vijgen, appel, bouillon, rode wijn, suiker, peper en zout.

Gebraden zuiglam met geconfijte uitjes

Benodigde ingredienten:

Bout van zuiglam, verse zilveruien of kleine sjalotten, bouillon, peper en zout. Als groenten bij lamsvlees gaat mijn voorkeur vaak uit naar ratatouille.

Carpaccio met truffel en gepocheerd ei

Benodigde ingredienten:

Rundercarpaccio, truffel, olijfolie, parmaggiano, ei, raapstelen, peper en zout