Chocolademousse met stroopcake(je)

Benodigde ingredienten:
Bloem, bruine suiker, witte bastardsuiker, eieren, roomboter, snuifje zout, mapplesirup,

Zalm met kreeftensaus

Schuimige asperge truffel roomsoep met een coquille

Benodigde ingredienten:
Asperges, room, kioppenbouillon, truffel, peper, zout, roomboter, coquille sint jacques

Trio pate (ganzen, eendenlever en paddestoelen)

Chocolademousse met rood fruit

Benodigde ingredienten:
Slagroom (lobbig opgeklopt), eiwit (stijfgeslagen), pure chocolade (gesmolten), rood fruit

Fazantenborst met wildjus en zuurkool

Benodigde ingredienten:
Fazant, bouillon, zuurkool, aardappel, spek, peper en zout.

Voor de wildjus:
Maak een goede jus en voeg hieraan wat fazantenpoten en karkassen toe, verder veel laurier, kaneelstokjes en jeneverbessen. Laat dit goed en lang trekken (reduceren).

Braad de fazantenborst op het karkas en gaar het vlees door in de oven. Snijd de borst pas van het karkas voordat je gaat opdienen. Zo blijft het vlees het sappigst.

Tartaar met gefrituurd eitje en aardappeltaartje

Benodigde ingredienten:
ossenhaas, aardappel, zeeuwse spek, ei, panneermeel, kappertjes, ui, mayonaise, ketchup, olifolie, tabasco, peper, zout, toast